第68章 七月的海货（1/2）

刚下夜班又继续白班，还好没有出现什么状况。

过来本月是海蜇最多的时候，海里面到处都是，海蜇具有一定毒性，其触须上布满刺细胞，能释放毒液。

海蜇毒液的主要成分包括多种生物活性物质，如类蛋白毒素、肽类物质和组胺等。当人被海蜇蜇伤后，局部皮肤会出现刺痛、瘙痒、红肿，继而可能出现水疱、瘀斑等症状。如果蜇伤面积较大或人体对毒液反应较为强烈，还会引发全身性症状，如发热、畏寒、头痛、恶心、呕吐等，严重时可能导致呼吸困难、过敏性休克甚至危及生命。不过，一般情况下，多数被海蜇蜇伤的患者经过及时、适当的处理后，症状可逐渐缓解并恢复。

我白天巡逻时收入空间里很多，头部以下不要，空闲时处理：海蜇从海水里捞出来后，通常需要经过以下步骤制作：

初处理

-清洗：将海蜇用海水或干净的淡水冲洗，去除表面的泥沙、杂质和黏液。

-去头去须：把海蜇的头部和触须去除，只保留海蜇的伞部和较厚的部位，这些部分口感更好。

腌制

-第一次腌制：按一定比例将明矾和盐混合，一般明矾用量约为海蜇重量的1%-2%，盐用量约为10%-15%。先在容器底部铺一层盐矾混合物，然后放一层海蜇，再撒一层盐矾混合物，如此层层叠放。腌制2-3天，期间海蜇会析出大量水分，使其初步脱水并杀死部分细菌。

-第二次腌制：将第一次腌制后的海蜇捞出，沥去卤水，再用盐进行第二次腌制，这次盐的用量约为海蜇重量的20%-30%。腌制7-10天，进一步脱水和保鲜，使海蜇的质地更紧实，口感更脆嫩。

泡发与加工

-泡发：食用前，将腌制好的海蜇用清水浸泡，期间多次换水，以去除多余的盐分和明矾，一般需要浸泡8-12小时，直至海蜇恢复一定的柔软度和弹性。

-加工：泡发好的海蜇可根据不同的菜品需求进行切丝、切片等处理，然后用于凉拌、炒制、做汤等各种烹饪方式。例如凉拌海蜇，可加入黄瓜、胡萝卜等配菜，用生抽、醋、糖、蒜汁等调料拌匀；海蜇炒肉丝，将海蜇与肉丝一起炒制，加入适量调料调味即可。

（以上不懂作为参考，不能学，出现问题不要找我，以前被起诉过不敢再乱写配方什么的了。）

鲅鱼：7月是鲅鱼大量上市的季节。此时的鲅鱼肉质厚实、肥嫩鲜美，营养丰富，是威海人餐桌上的常客，常被用来红烧、做饺子馅等。

巡逻时碰到鲅鱼群控制着把大的都收入空间。

鲅鱼干制作

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